Maíz

Todos estos vegetales son cultivados sólo con fertilizantes naturales. (Zea mays) El maíz, de la palabra Taina mahiz, fue domesticado antes de 6000 AC en México y llegó a los Andes alrededor de 3500 ac. Desde tiempos incaicos, el maíz ha sido uno de los cultivos más importantes. Los indígenas plantan el maíz y el fréjol uno tras otro para reducir las posibilidades de daño por pestes. El maíz es un cereal rico en carbohidratos y vitamina A.

Fríjol

(Phaseolus vulgaris) Los andinos empezaron a cultivar fríjol hace 7000 años. Junto con el maíz y la papa, el fréjol es un alimento básico en la dieta andina. El fréjol es rico en proteínas, carbohidratos, fósforo y calcio.

Quinua

(Chenopodium) La quinua se ha cultivado extensivamente en los Andes por más de 5000 años. La quinua es rica en proteínas, carbohidratos, fósforo y tiamina. Se la utiliza en sopas, panes, cereal para el desayuno y como reemplazo del arroz.

Habas

(Vicia Faba L.) Las habas son leguminosas, miembros de la familia de las arvejas. Nativas de los países mediterráneos, las habas se han adaptado muy bien al medio ambiente andino. Crecen mejor en áreas arriba de los 2700 metros sobre el nivel del mar. Las habas se comen enteras o molidas en sopas.

Chochos

(Lupinus mutabilis) También conocidos como tarwi, los chochos han sido cultivados en los Andes desde tiempos pre-incaicos. Los chochos son leguminosas ricas en proteínas, fósforo, calcio y carbohidratos. Los chochos se comen en ensaladas y también en guisos, purés, salsas, sopas, postres y bebidas.

Arverjas

(Pisum sativum) Las arvejas son de origen euroasiático. Tienen un alto contenido de carbohidratos, proteínas, fósforo, vitamina A y calcio.

Lentejas

(Lens culinari) Las lentejas son nativas del Mediterráneo y el África. Sus semillas primero se secan y luego se remojan y cocinan antes de comerlas.

Zapallo

(Cucurbita) El zapallo es nativo de América. Es una planta de la familia de las calabazas. En Ecuador, se come en guisos y postres.